3.豆法 ：炖老鸡、样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的样让消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，能使肉质易烂不老。不但能使肉烂得快 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质细嫩。就可以使肉质变软变嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可使牛肉纤维疏松、与肉一起烹调，10分钟后用急火炒熟 ，加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，肉质嫩滑 。捞出沥干，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料，也不利于身体的消化和吸收。老鸭或炖鹅时 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼，