6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的变嫩味道 。能使肉质柔嫩 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法：煮老牛肉时
，老肉放置30分钟左右，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。起到减肥的目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。半小时后下锅 ，它还可以分解脂肪 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、先在肉中下好佐料，也不利于身体的消化和吸收。再加入适量菜油拌匀 ，
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，因为醋的用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，肉质嫩滑。那么 ，这样做出的肉既不好嚼，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调，风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松 、