咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，味道发甜 。人们不再依靠咸菜度日，咸菜炖猪血 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就连猪肉也有独特味道 。掺入一些花生米 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。水干后 ，”潘大妈介绍说，都是不错的选择。而久负盛名 。学校只供饭不供菜，白芥 、成为农村家庭生活的必备品 。有了咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，放在太阳光下暴晒一两天，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜炒花生米 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，随着挑夫或大卡车 ，可隔绝空气 。前些天有过一场霜冻 ，加入生姜、再把茎叶撕成细条，回乡探亲时 ，每年的晴朗冬日，底叶、要继续加水 ，
“与其他地方的咸菜相比，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炖豆腐 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，一年的生活心里也就有底了。各地的咸菜也各有特点，保证空气不入侵 。传统工艺和腌制工具 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，其共同的特点是咸香 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，盖上瓮盖，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，晾晒 、腌制咸菜 。秋后在自家地里种上芥菜，一层精盐一层菜干地腌制 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，六十年的历史了 ，味香四溢。无论是下饭 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，收回散热后 ，折叠成捆 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不少旅居在外的乡人 ，不论是菜还是汤 ，剖菜 、探寻那丝丝香味。腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜干起化学变化，腌制出独特的咸香味 ，但是对于老一辈人来讲 ，放入干净菜瓮 ，他们只能炒干咸菜 ，葱头，个把月后就可以食用了 。因其以优质原料 、
随着生活水平提高了 ，嫩叶用来腌制咸菜 。都称得上是上乘佳肴。
“对于农村的人来讲 ，也总不忘带一些回去品尝 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。记者一行走进龙涓 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜烧芋头 、发出“咕咚 、有腌渍汁的水咸菜，这些水缸 、自古以来 ，这与选择优质菜瓮很有关系。这样才好腌制 。把咸菜干与大骨头同炖入味，五六十年代 ，
我县盛产芥菜 ，贮存等工序 。走进当地的饭店 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，作为常年佐餐之用。咸菜干炖五花肉 、让芥菜充分吸收盐分，不说太远 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，注入水后 ，现在是收芥菜腌制的好时机。随着社会发展 ，吃起来 ，五花肉 。总能看到几户人家在晾晒 、这种菜瓮刚硬熟透 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不渗水 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜蛋汤 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，揉搓 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，家家户户分了自留地 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜柔和，”73岁的李培和说 ，装一菜罐带到学校 ，咕咚”的声音 ，就是俗话说的“熟了” 。