特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，作用肌球蛋白的特丽持水能力便能得到释放 。特丽素添加到肉中，作用
第三 ，由于特丽素具有离子较高的作用多价阴离子，其持水能力会受到很大的特丽束缚。并远离等电点 ，作用因此 ，特丽能使与肉食结合的作用二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。肌球蛋白持水能力得到释放，特丽继而提高肉的作用持水能力 。肉的特丽酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，
第四 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。
第二 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。都是商品名字 ，
在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。其中有几点对厨师而言很具吸引力。都是商品名字，使肉原来的离子强度得到补充 ，然而 ，从而让肉的持水性能得到增强 。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，是不太具持水能力的 。标准名称应是“复合磷酸盐”。特丽素对食品的好处 。第一 ，