材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段盛出待用；
4、重庆油烧热后 ，江湖炒匀即可出锅。菜麻不需再加盐 。辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段芹菜 、重庆倒入鳝段 ，江湖蒜3瓣、菜麻大火炸 ，蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出，倒入花椒粒 、沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段，炸约5分钟 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、另起锅 ，锅烧热 ，加适量油 ，葱切片 ，原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2、
下宽油 ，嫩芹菜1根 、余油烧热 ，翻炒均匀；6、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔 、炸制鳝段两端卷起 ，油热之后再倒入鳝段 ，
小贴士：
1 、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜倒入锅中炒一下 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔切段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后，姜蒜切末；
做法 ：
1、大葱1根 、姜1块 、