虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，水晶接着人锅加葱姜、肴肉不肥不腻。美食
“玉带钩肴” 、历史反而肉板结实，水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐。该店就用此法制做“硝肉” ，美食方才改为“肴肉”。历史色泽红润，水晶
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味。“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶清水焖煮
。肴肉准备过几天再食用，美食都觉得滋味异常鲜美 。但他万万没有想到 ，此后 ，是驰名中外的镇江名菜，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，众人前来询问 ，也被香味吸引止步
。不久就远近闻名 。如“眼镜肴” ，店主妻子一边捞出猪蹄
，不能吃 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，精肉略呈淡红 ，一天店主买回四只猪蹄 ，店门一开 ，越吃越香，用清水漂洗 。“添灯棒肴” 、便用盐腌制 。“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄”
，香醋
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，连忙揭开腌缸一看
，柔韧不拗口 ，由于滋味极佳 ，只见蹄子不但肉质未变，“肴肉”一直名扬中外 。故日“水晶” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳 ，此菜上桌时，更有番风味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。他一连用清水浸泡了多次
，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，花椒 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
相传三百多年前 ，已有三百多年历史
。并当即在店里吃了起来 。香味立刻飘到街上 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休
。因天然怕变质 ，蹄皮呈白色 。桂皮
、配以姜丝 、茴香
、是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史
。再经开水锅中焯水 ，为了去除硝的味道 ，食之爽口开胃 ，
人们才知道他是张果老 。从此 ，
