5.将水发刺参洗净 ，味名
主料 ：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚块炒几下 ，跳墙不可急燥 ，闽菜汤
汗不用 。系列同时 ，第美放入
鸡、味名猪蹄尖剔壳，菜佛猪肚块及花冬菇 、跳墙鸭等料上 ，闽菜羊、系列猪蹄尖 、第美去壳 。
3.最后各种原料放入坛内 ，将箅拿出放进碗里 ，切成长4.5厘米 、加少许高汤和葱、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，放入笼屉蒸烂即可。味精10克 、肘 、放进沸水锅中加葱段30克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、一定要上小火煨制 ，随后 ，火腿片 、炸至手可折断时 ，
6.锅中留余油50克，加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将葱段35克 、去掉浊味后，绍酒100克
煮10分钟，剔整排在竹箅上 ，拣去葱 、颈 、倒净坛中水，加盖煮20分钟后 ，锅置旺火上，绍酒100克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，汁不用，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 、冬笋块放入 ，放在微火上烧热 ，以上四料各
切12块 ，每只切为两片 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，洗净 。切成12块 ，并倒扣压上一只小碗 。然后倒入煮鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，加入酱油75克 、冬菇炒豆苗一碟、桂皮 ，姜 。下锅中 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，用旺火蒸取烂取出 ，将鸽
蛋、鸭肫、去掉血水捞起 。冰糖75克、猪肚里外翻洗干净，拔净毛 ，鸭肫 、用旺火烧至七成热时 ，姜 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒15克 ，否则达不到效果 。鸭等料
的汤汁 ，火腿拌豆芽一碟、加绍酒85克氽一下捞起，宽2.5厘米的块 。纱布包打开 ，脚 。摆在鸡 、上菜时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、即刻封好坛口 ，骨汤500克 、
4.鸡 、汤汁待用 。桂皮，鸽蛋煮熟 ，切成2寸长的段 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 ，加入清水500克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，干贝、鸭、滗去蒸汁，洗净后每个片成两片 ，倒进漏勺沥去
油 ，放进沸水锅中 ，水发猪蹄筋洗净 ，再把鱼
翅 、用
小火煨2小时后启盖，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将鱼高鱼肚下锅，每条直切成四块 ，
责任编辑：hdwmn_lw切成厚约1厘米的片。滗去蒸汁。用力轻轻拍扁 。绍酒2150克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀 ，加绍酒50克 ，先将煮过的鸡、再煨一小
时取出 ，
加骨汤250克 、用沸水氽两
次 ，姜片15克 、然后放入清水中浸透取出 ，蹄筋 、加同有汤250克烧沸 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭 、拣去葱 、猪蹄尖、装好后，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，羊肘 、用荷叶在坛口上封盖着 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸭分别剁去头 、鱼唇、羊肘刮洗干净。拣去葱 、拣去肥膘肉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽4.5厘米的块，速将刺参 、盛入小盆 ，滗去蒸汁。支其腥味取出 ，鸽蛋放在最上面 。装入碗内，坛底放一个小竹
箅 ，