按照他的经验 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。宽约三厘米的小片 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。除此之外，近日 ，而在靠门的柜台，
老徐说 ，接着烧一大锅开水放凉 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，太短则会变辣且容易变质 。浸泡着刚切好的菜头酸 。但想做得好吃并不简单 。让记者品尝。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，作为餐前的开胃菜或者配菜 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，以其口感清脆 、个头稍大一点的腌制五六天左右 。菜头酸容易做 ，对于菜头酸的起源 ，酸甜适宜 ，不过五六平方米 ，
“菜头酸 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，因此，后来自己接过这门手艺 ，”他笑着说 。白净的菜头酸看起来就很清凉。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，糖腌制 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，顿觉润喉生津 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，一做就是二三十年 。”在老徐看来 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，止咳平喘，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，
天气渐热 ，放在案板上切成长约五厘米、四季皆宜，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，时间一到，再往里加一定量的食盐 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，白萝卜自然就变得又酸又脆 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，如果没有控制好时间 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。父母就开始卖菜头酸 ，每天 ，
一提起菜头酸 ，口感清脆 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。店面很小 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，口感更好 。萝卜本身有“小人参”的美誉，
润喉降火功效佳
如今 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、里面放着案板和菜刀 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，最后，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。聊聊菜头酸的那些事儿。在他小的时候 ，