3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、个部“硬脊” 、位适非常适合做馅 、合烹有很强的猪肉吸水性，这部分肉肉质较老 ，个部
位适适用于爆 、合烹猪蹄只有皮 、猪肉猪蹄的个部常规做法是 ：红烧、酱 、位适炒等烹调方式 。合烹“槽头肉” ，猪肉红烧 、个部煮制等 。位适多用于炒 、焖或者糖醋。1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉有老筋 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮或制冻 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、爆 、酱制 、当然，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，则多是烧烤、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如我们常吃的糖醋里脊。肉用来炼油（猪油） 。红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴，皮通常用来做猪皮冻，适合爆 、
2.夹心肉 ：在前槽 、爆等烹调方式 。“弹子肉”，并没有肉 ，适用于炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。煎 、比如红烧猪蹄等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉丝较长 ，肉质鲜嫩，这部分肉质量较差 ，炸、炖 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、可以选择红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这些都是比较嫩的部位 ，焖等 ，炖 、适合红烧 、熘、且肥瘦不分 ，叫做“梅子肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于酱 、很适合炸 、大排骨。骨 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、“扁担肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 ，里脊肉的质地细嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。而且肉质细嫩 ，适用于炸 、可以用来代替里脊肉，这部分肉老质差 ，适用于煮制 、扒猪脸等。筋、烤等烹饪方式 。这部分都是瘦肉 ，红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，清炖等烹调方式。一用于煮 、胶质含量多 ，红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘、粉蒸、清炖等做法 ，煮制等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、炒等烹调方式，它还包括外脊 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。煮汤或是做成冻等 。瘦里夹肥 ，比如红烧肉 。肉丸子等 。多用于做馅料 。颈和前蹄膀的中间位置 ，