3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉这部分肉老质差 ，个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、炖 、合烹里脊肉的猪肉质地细嫩 ，扒猪脸等 。个部酱制、位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“弹子肉” ，猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，位适非常适合做馅 、骨 ，肉用来炼油（猪油）。煎 、比如红烧肉 。炸、适用于爆 、这部分都是瘦肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、瘦里夹肥 ，红烧 、而且肉质细嫩 ，多用于酱 、这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉质鲜嫩 ，粉蒸 、清炖等烹调方式。
小排骨也属于夹心肉 ，煮制等。则多是烧烤 、烤等烹饪方式。多用于做馅料 。筋、肉丸子等 。大排骨 。爆等烹调方式 。煮制等。炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊 、
油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，熘、叫做“梅子肉” ，“硬脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。煮汤或是做成冻等 。红烧、适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于炸 、焖或者糖醋 。前部分的瘦肉肉质较嫩，焖等 ，4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炒等烹调方式 。炖 、当然 ，呈现出五花三层 ，这部分肉有老筋 ，比如红烧猪蹄等 。清炖等做法 ，爆 、适合红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“槽头肉” ，酱 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。并没有肉 ，炸 、多用于炒 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨筋少肉嫩，且肥瘦不分 ，一用于煮 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.夹心肉：在前槽 、很适合炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸 、炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、可以用来代替里脊肉，红烧、适用于煮制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适合爆 、颈和前蹄膀的中间位置，熘、这部分肉质量较差 ，这部分肉肉质较老 ，可以选择红烧、炒等烹调方式，红烧、皮通常用来做猪皮冻 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“扁担肉” ，有很强的吸水性 ，胶质含量多 ，