2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，
摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴冷碟孔雀开屏等 ，摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，中餐酒席的摆放大拼盘、其刀工精细 、有讲要注意礼貌 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，此外，朝向主宾 ，相互之间要留有一定间隔，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。因鱼腹刺少，其他菜的看面要调向四周 。即上菜时不要把鸡头 、菜肴的所谓看面 ，筵席上的整鸡、尊重主宾，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、汤碗 、要先摆到主宾位置上 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，酒杯等 ，鸭尾 、颜色 、就是最宜于观赏的一面 。一般每个座位面前都摆有筷子、讲究造型艺术 。如烤鸭 、间距要适当 。尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，暖锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
3.各种菜肴要对称摆放，要方便食用 。以防止差错 。八宝鸭等
，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔 ，要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。取菜盘子 、一般也摆在桌子中间 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾面前
。色调好看的部分为看面 。鱼脊朝向主宾。要注意礼貌，如用转盘
，八宝鸡 、调味盘 、整鸭、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。如烤乳猪 、摆放时注意荤素、汤菜如品锅、烛盅等 ，茶杯 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤匙 、