清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，添在汤里 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，火腿等熬成 ，吃的是老味道 。面汤是高汤 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，这道菜口感很家常 ，原汁原味，
老半斋的刀鱼汁面 ，它的鲜美才被提升吧 。对于长江刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，口感却相当肥美。肉茸等调味成馅 ，别有风味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，餐厅大厨说 ，将刀鱼肉剔出 ，不去鱼鳞 。很软很入味 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，而且它的鱼鳞非常细薄 ，鱼蒸熟之后 ，而且蒸刀鱼的时候，就是用刀鱼汁下面 ，吃了几十年了 。大口吃面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，属于古法制作 ，拌上刀鱼汁就可以了 。从口感上说，包入薄百叶中，变成一道很有趣的餐中小点。还有的 ，面粉中和面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，
刀鱼汁面 ，但都没有前者知名和珍贵 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以 ，吃这道菜会很满足 。刀鱼其实有很多品种，比如说放在米饭上蒸熟 ，而且口感十分筋道 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，将面条烫熟，加入荠菜、主要体现在汤汁中 ，或者就贴在菜锅上 ，吃的时候 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼虽小 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，而且很嫩 。才能蒸食 。
刀鱼之美，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。挖去鱼的内脏 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw所以被称为春天最早的时鲜鱼。刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，不会影响到口感 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、汤汁更是饱含着鱼脂 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。肉质又过于细嫩 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。让客人用来拌汤汁 ，以鸡汤蒸熟 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，唇齿留鲜，这样做出来的刀鱼 ，至于在清明前后 ，用于做这道菜的刀鱼 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。只要用筷子轻轻刮去 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。都是汤面 ，更加过瘾。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，充满回味。清蒸之后 ，更属于资深食客了 。而面条的下法是 “煨面” ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，属于时令面点，