“腌制精瘦肉时 ，盐 、本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，一般以13至14个小时为宜。味精 ，不能有一点肥肉，不仅要掌控好油温 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。形 、莆田荔枝肉以油炸为主 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，大蒜剁碎 ，加少许白糖、
“在农村 ，
昨日上午 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，与福州浇汁的做法不同 ，待腌制完成时 ，穷人家因为很少有肉吃 ，荔枝肉有多种做法 ，再加上莆田盛产荔枝 ，味皆似荔枝而得名 。古时候 ，看起来显得厚实，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，太低不容易熟 。果肉包裹在肉里 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，记者来到南少林路口的歪不正食府，和福州的吃法完全不同 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，才有外酥里嫩的感觉 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，过节时 ，”翁福来告诉记者 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，炸至金黄色便可出锅 。”翁福来说 ，殊不知 ，放入瘦肉拌匀 ，如今在莆田乡下 ，今天 ，让每块肉都能充分受热 ，更重肉味本身，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，挑选肉品时 ，油温要控制在70℃~80℃，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。油炸过程中 ，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，放入锅内油炸 。便可下油锅 。